Makasitomala akagulamakina a khofi, funso lomwe limafunsidwa kawirikawiri ndi momwe nyemba za khofi zimagwiritsidwira ntchito mumakina. Kuti tidziwe yankho la funsoli, choyamba tiyenera kumvetsetsa mitundu ya nyemba za khofi.
Pali mitundu yoposa 100 ya khofi padziko lonse lapansi, ndipo mitundu iwiri yotchuka kwambiri ndi Arabica ndi Robusta/Canephora. Mitundu iwiriyi ya khofi imasiyana kwambiri pa kukoma, kapangidwe kake, ndi momwe imakulira.
Arabica: Yokwera mtengo, yosalala, komanso yochepa caffeine.
Nyemba ya Arabica yapakati imadula kawiri kuposa nyemba za Robusta. Ponena za zosakaniza, Arabica ili ndi caffeine yochepa (0.9-1.2%), mafuta ochulukirapo ndi 60% kuposa Robusta, komanso shuga wochuluka kawiri, kotero kukoma konse kwa Arabica ndi kotsekemera, kofewa, komanso kowawasa ngati chipatso cha plum.
Kuphatikiza apo, asidi wa chlorogenic wa Arabica ndi wotsika (5.5-8%), ndipo asidi wa chlorogenic ukhoza kukhala antioxidant, komanso chinthu chofunikira kwambiri pakukana tizilombo, kotero Arabica imakhudzidwa kwambiri ndi tizilombo, komanso imakhudzidwa ndi nyengo, nthawi zambiri imabzalidwa pamalo okwera, zipatso zochepa komanso zochedwa. Chipatsocho chili ndi mawonekedwe ozungulira. (Nyemba za khofi zachilengedwe)
Pakadali pano, malo akuluakulu olima khofi wa Arabica ndi Brazil, ndipo Colombia imangopanga khofi wa Arabica.
Robusta: yotsika mtengo, yokoma kwambiri, yokhala ndi caffeine wambiri
Mosiyana ndi zimenezi, Robusta yokhala ndi caffeine wambiri (1.6-2.4%), mafuta ochepa komanso shuga wochepa imakhala ndi kukoma kowawa komanso kolimba, ndipo ena amanena kuti ili ndi kukoma kwa rabara.
Robusta ili ndi asidi wambiri wa chlorogenic (7-10%), siikhudzidwa ndi tizilombo kapena nyengo, nthawi zambiri imabzalidwa pamalo otsika, ndipo imabala zipatso zambiri komanso mwachangu. Chipatsocho ndi chozungulira.
Pakadali pano minda yayikulu kwambiri ya Robusta ili ku Vietnam, ndipo kupanga kwake kukuchitikanso ku Africa ndi India.
Chifukwa cha mtengo wake wotsika, Robusta nthawi zambiri imagwiritsidwa ntchito popanga ufa wa khofi kuti achepetse ndalama. Khofi wotchipa kwambiri womwe ulipo pamsika ndi Robusta, koma mtengo wake sufanana ndi wabwino. Nyemba za khofi za Robusta zabwino nthawi zambiri zimagwiritsidwa ntchito. Zabwino popanga espresso, chifukwa kirimu wake ndi wochuluka. Robusta yabwino kwambiri imakoma bwino kuposa nyemba za Arabica zosaphika bwino.
Chifukwa chake, kusankha pakati pa nyemba ziwiri za khofi kumadalira kwambiri zomwe munthu amakonda. Anthu ena angaganize kuti fungo la Arabica ndi lamphamvu kwambiri, pomwe ena amakonda kuwawa pang'ono kwa Robusta. Chenjezo lokhalo lomwe tili nalo ndilakuti tiganizire kwambiri za kuchuluka kwa caffeine mu khofi ngati muli ndi vuto la caffeine, Robusta ili ndi caffeine wowirikiza kawiri kuposa Arabica.
Zachidziwikire, mitundu iwiri iyi ya khofi si yokhayo. Muthanso kuyesa Java, Geisha, ndi mitundu ina kuti muwonjezere kukoma kwatsopano pa khofi wanu.
Padzakhalanso makasitomala omwe nthawi zambiri amafunsa ngati kuli bwino kusankha nyemba za khofi kapena ufa wa khofi. Kuchotsa chinthu chaumwini cha zida ndi nthawi, ndithudi nyemba za khofi. Fungo la khofi limachokera ku mafuta okazinga, omwe amatsekedwa m'mabowo a nyemba za khofi. Mukamaliza kupukutira, fungo ndi mafuta zimayamba kusinthasintha, ndipo kukoma kwa khofi wophikidwayo kumachepa mwachibadwa. Chifukwa chake mukakumana ndi chisankho choti musankhemakina a khofi nthawi yomweyo kapenamakina atsopano a khofi wophikidwaNgati kukoma kokha kukuganiziridwa, ndithudi muyenera kusankha makina atsopano a khofi.
Nthawi yotumizira: Julayi-13-2023
